식품의 유통기한을 연장하기 위해 조리식품, 자연건조식품 외에 조리, 살균, 냉동, 진공포장 등을 이용하는 경우가 대부분이며, 방부제를 첨가하는 경우도 있습니다.그러나 이 방법은 유통기한을 연장할 수는 있지만 식품 본연의 향과 맛을 쉽게 잃게 됩니다.식품 포장 기술의 급속한 발전으로 인해 가스 보존 포장 기계를 식품 보존에 적용하면 식품의 유통 기한을 크게 연장하고 식품의 영양분을 가두며 천연 맛을 유지할 수 있습니다.
가스 치환 포장기(MAP 기계)는 주로 가스 보호 혼합 가스를 사용하여 포장 내의 공기를 대체하는 가스 치환 보존 기술을 사용하는 것으로 이해됩니다.다양한 보호 가스의 다양한 역할로 인해 식품 부패를 유발하는 대부분의 박테리아 및 미생물의 성장과 번식을 억제하고 제품(과일, 야채, 해산물, 육류 등)의 호흡률을 감소시킬 수 있습니다. 식품을 신선하게 보관할 수 있어 유통기한과 유통기한이 연장됩니다.제품.일반적으로 식품의 유통기한은 1일에서 8일 이상으로 연장됩니다.
요즘에는 과일, 야채, 고기부터 다양한 야채 조림, 피클, 수산물, 페이스트리, 약재 등에 이르기까지 가스 변형 포장기의 적용 범위가 점점 더 광범위해지고 있어 신선도와 품질이 더 잘 보장됩니다. 음식.그 중 육류의 품질에 대한 사람들의 관심이 높아짐에 따라 냉장육이 점차 육류 소비의 주류로 자리잡고 있으며,국내외 시장에서 점유율이 높아지고 있다.현재 냉장 신선육 포장에 변형된 분위기 포장을 적용하여 냉장 신선육의 신선도를 보장할 뿐만 아니라 고기의 품질과 안전성도 보장하고 있습니다.
가스 치환 포장 사용에 있어 주요 기술 포인트는 첫째로 가스라는 점에 유의해야 하는 것이 사실입니다.혼합 비율, 두 번째는 가스 혼합 교체입니다.기술 담당자에 따르면 대기 제어 보존 포장의 보존 가스는 일반적으로 이산화탄소, 산소, 질소 및 소량의 특수 가스로 구성됩니다.다른 식품 재료로 대체되는 가스와 가스 혼합 비율이 다릅니다.예를 들어, 과일과 채소는 일반적으로 포장재의 가스를 산소, 이산화탄소 및 기타 가스로 대체합니다.
뿐만 아니라 다양한 혼합 가스의 농도는 너무 높지도 낮지도 않은 일정한 비율을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 과일과 채소의 신선도를 유지하는 데 실패할 뿐만 아니라 식품의 부패를 가속화할 수도 있습니다.일반적으로 산소 농도 비율은 4%~6%, 이산화탄소 농도 비율은 3%~5%입니다.산소 대체 농도가 너무 낮으면 무산소 호흡이 발생하여 리치 열매가 발효되고 조직 괴사가 발생합니다.반대로 산소 농도가 높고 이산화탄소가 낮으면 과일과 채소의 신진 대사가 감소하여 유통 기한이 단축됩니다.
과일 및 야채와 비교하여 조리된 식품에 사용되는 가스 치환 포장기는 신선도 유지 혼합 가스의 비율이 훨씬 높습니다.예를 들어, 이산화탄소는 34%~36%, 질소는 64%~66%, 가스 대체율은 ≥98%입니다.조리된 식품은 상온에서 박테리아와 미생물이 쉽게 번식하고 부패와 변질이 가속화될 수 있으므로, 가스 변형 포장기를 사용하여 혼합 가스, 특히 산소의 비율을 조정하면 산소 함량을 효과적으로 줄이고 박테리아의 번식 속도를 늦출 수 있습니다. (아나필락시스).(호기성균 제외) 조리된 식품의 신선도를 유지하는 목적을 달성합니다.
또한, 사용자가 가스 혼합 및 교체를 수행할 때 서로 다른 성분에 따라 충전 및 교체를 수행해야 합니다.일반적으로 과일 및 야채 제품은 주로 O2, CO2 및 N2로 구성된 가스 치환 포장 보존 가스로 채워져 있습니다.조리된 식품의 보존 가스는 일반적으로 CO2, N2 및 기타 성분으로 구성됩니다.어 가스;구운 제품의 변질은 주로 곰팡이이며 보존에는 산소 감소, 곰팡이 예방 및 풍미 유지가 필요합니다., 보존 가스는 CO2와 N2로 구성됩니다.신선한 고기의 경우 가스 치환 포장 가스는 CO2, O2 및 기타 가스로 구성됩니다.
그러나 가스 치환 포장기는 재료의 용기 수명과 보관 기간을 연장할 수 있지만 다양한 재료의 보관 환경도 보관 수명에 영향을 미친다는 점을 언급할 가치가 있습니다.대기압 포장의 유통기한은 딸기, 리치, 체리, 버섯, 잎채소 등 재료의 다양성과 신선도에 따라 결정됩니다. 저장벽 필름을 사용할 경우 과일 및 채소의 유통기한은 0-4℃에서는 10-30일입니다.
조리된 식품의 경우, 가스 치환 포장 후 유통기한이 20℃ 이하에서 5~10일 이상입니다.외부 온도가 낮아지면 유통기한은 0~4℃에서 30~60일입니다.사용자가 고차단 필름을 사용한 후 저온살균 공정(약 80°C)을 사용하는 경우 유통기한은 실온에서 60~90일 이상입니다.개질된 대기압 포장을 생물학적 보존 기술과 결합하여 사용하면 더 나은 보존 효과를 얻을 수 있으며 성분의 유효 기간도 길어질 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
일반적으로 가스개질포장기술은 다양한 식품의 신선도를 유지하고, 식품의 유통기한을 연장하며, 식품의 부가가치를 높이기 위해 널리 사용되고 있습니다.향후 시장 잠재력이 크다.그러나 사용자는 가스 치환 포장 기계를 사용할 때 두 가지 핵심 사항을 고려해야 합니다.다양한 가스의 혼합 비율을 정확하게 제어하고 다양한 성분에 따라 해당 가스 치환 포장 가스를 채우고 가스 혼합 및 교체를 수행하여 다양한 성분의 유통 기한과 신선도를 더 잘 연장해야 합니다.
게시 시간: 2023년 11월 23일
