신선 식품 소비 및 기상 및 토양 환경, 피킹 프로세스, 포장 프로세스, 포장 체계 및 순환 및 운송 환경(온도 및 습도 범위, 쿠션 패드 및 운송 포장의 성능 매개변수, 순환 도구, 도로 등급, 진동 빈도), 판매 프로세스 및 기타 요인이 모두 관련되어 있습니다.그 중 포장 기술과 솔루션은 신선 식품의 전체 공급망을 통해 실행되며 식품 보존에 중요한 역할을 합니다.패키징 기술 - 개질된 분위기 패키징 기술은 점차 대중의 시야에 들어왔습니다.
뭐MAP은?
수정된 대기 포장: 가스 대체에 의해 포장 내부의 가스 구성을 변경합니다. 즉, 내부 대기의 가스 농도 지수를 인위적으로 높이거나 낮추거나 일부 가스를 비워 내부 식품이 공기 구성과 다르게 합니다. (공기는 기본적으로 조성비: 질소 78%, 산소 21%, 이산화탄소 0.031%, 희가스 0.939%, 기타 가스 및 불순물 0.03%) 환경 순으로 식품의 화학적 또는 생화학적 반응의 생성을 방지하고 약화시킨다. 식품의 신선도를 유지하고 유통 기한을 연장하기 위해 포장 용기 내부의 가스 구성 요소는 일반적으로 1 ~ 3 개를 포함합니다.또한 신선 식품에서 일반적으로 사용되는 또 다른 포장 공정인 진공 포장 기술을 감압 포장이라고도 합니다.좁은 의미에서 진공포장은 가스변위포장의 한 분야에 속하지 않고 물리적 포장기술의 범주에 속하며 기술의 심화와 진화에 따라 독립적인 시스템이 되었습니다.포장 용기의 공기를 제거한 후 용기 내부가 미리 설정된 진공도에 도달한 후 용기를 닫습니다.그러나 넓은 관점에서 대기 가스 포장에는 진공 포장도 포함됩니다.
개질된 대기 포장에서 일반적으로 사용되는 세 가지 가스
먼저, 일상생활에서 신선 식품이 신선하거나 상했는지 판단하는 방법은 주로 "보고, 듣고, 묻고"이다.보기: 음식의 색깔과 모양을 관찰하십시오.후각: 음식 냄새를 맡다.묻다: 음식에 대한 기본 정보를 묻습니다.절단: 음식을 만져 무결성을 판단합니다.이러한 방법은 신선식품의 판매 및 배송 단계, 즉 사람식별에서 주로 나타난다.개질된 대기 포장 기술에 관한 한 내부 대체 가스는 주로 이산화탄소, 일산화탄소, 산소, 질소, 이산화황을 포함하며 기존 연구 결과에 따르면 일부 아르곤은 특정 신선한 제품에 대해 적절한 양으로 선택할 수 있습니다.그러나 신선 식품에 가장 일반적으로 사용되는 세 가지 대체 가스는 여전히 질소, 산소 및 이산화탄소입니다.특정 비율 농도, 공존 여부 및 세 가지 구성 요소의 기능은 신선 식품의 생리적 특성과 변질될 수 있는 원인에 따라 모두 변경됩니다.
산소.일반적으로 산소는 호흡과 밀접한 관련이 있습니다.개질된 대기 포장에서 산소의 존재는 식품 산화 및 호기성 미생물의 번식을 의미하며 이는 식품 부패에 불리한 요소이며 가스 성분에서 제외되어야 합니다.여기에서는 식품의 수분 활성도 Aw를 소개합니다.수분 활성도는 박테리아와 미생물의 생존과 번식을 위한 공급원인 식품의 자유 물 분자를 측정합니다.식품 부패의 원인은 식품 내부에서 일어나는 화학 반응, 효소 반응, 미생물의 증식과 번식입니다.따라서 수분 활성을 억제하면 식품 품질을 효과적으로 제어할 수 있습니다.수분 활성도가 0.88 미만인 식품의 경우 탈산소 처리를 통해 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다.수분 활성도가 높은 신선한 식품의 경우 탈산소화도 신선도 보존에 특정한 역할을 합니다.그러나 신선한 가금류 식품에서 산소는 또 다른 문제입니다.
In 이산화탄소수정된 대기 포장 기술에서 이산화탄소는 식품을 보호하는 데 사용되는 중요한 가스입니다.곰팡이와 효소에 대한 강력한 억제 효과가 있으며 호기성 박테리아에 "독성" 효과가 있지만 효모 및 붉은 아스페르길루스에 대한 효과는 좋지 않습니다.Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softing 및 Aspergillus를 예로 들면, 이산화탄소 농도가 약 10%에 도달하면 처음 세 개체의 번식률은 분명한 하향 추세를 보입니다.Aspergillus의 번식률은 5% 미만인 반면, Aspergillus의 경우 농도가 10%에 도달한 후 기울기 값이 크게 느려져 번식률에 대한 농도 억제 효과가 제한적이었습니다.
질소.질소 자체는 변형된 대기 포장의 모든 신선 식품에서 미생물의 성장에 대한 억제 효과가 없습니다. 즉, 신선도 보존 및 방부제와 같은 기능이 없으며 동시에 식품 자체에 무해하며 가속되지 않습니다. 그것의 악화 비율.여기에서 질소의 기능은 두 가지 점에 반영됩니다. 1) 포장 내부의 가스 구성 요소에서 잔류 산소를 완전히 줄입니다.2) 구체적인 "듀폰의 법칙": 이산화탄소가 식품의 수분과 지방에 쉽게 흡수되고 포장이 부드러워지고 무너지면 질소를 필러로 사용하여 밀봉된 판매 패키지를 시각적으로 더 풍성하고 아름답고 똑바로 만들 수 있습니다. 판매 과정에서 더 빨리 소비자의 관심을 끌고 구매 욕구를 불러 일으키고 판매 촉진 효과를 얻을 수 있도록 더 넓습니다.추가로 몇 가지 추가할 사항이 있습니다. 1) 패키지 내부에 산소가 전혀 없는 환경을 만드는 것은 불가능합니다.2) 신선 식품 보존에 대한 이산화탄소의 영향은 제한적입니다.3) 따라서 신선한 식품에 대한 변형된 대기 포장 계획의 실제 적용 프로세스는 종종 보다 이상적인 효과를 달성하기 위해 콜드 체인(가스 및 저온 환경에 의존)과 결합되어야 합니다.
인공변성기압 패키징 기술
우선 가스 조성의 핵심은 이산화탄소 농도는 높고 산소 농도는 낮은(일반적으로 1%~6%) 환경을 유지하는 것이다.저농도 산소는 혐기성 호흡(발효)을 일으키지 않고 과일과 채소의 호흡 강도를 억제할 수 있습니다.고농도 이산화탄소(일반적으로 1%-12%, 시금치, 토마토 최대 20%)는 호흡을 부동태화할 수 있지만 일단 비율이 기준을 초과하면 식물 세포의 "중독" 및 부패로 이어질 것이므로 특정 비율 계획 과일과 채소의 특성에 따라 다릅니다.또한 저장 온도를 낮추는 것은 과일 및 채소의 호흡 강도를 늦추는 데에도 도움이 되지만 일반적으로 0°C보다 낮아서는 안 됩니다.그렇지 않으면 과일과 채소의 "냉해 및 동결 손상"현상도 온도 제어의 중요한 참조 지표입니다.
인공에 비해 천연 개질 대기 포장 기술은 자연 활용률이 더 높습니다.핵심은 비활성 충전재를 사용하는 것이 특징인 선택적 통기성 필름의 성능에 있습니다.과일과 채소의 호흡과 필름에 의한 다른 가스의 선택적 투과(양방향)를 이용하여 고농도 이산화탄소와 저농도 산소의 내부 환경이 자동으로 형성됩니다.특정 공정: 포장이 완료된 후 과일 및 채소의 호흡으로 인해 내부 산소 농도가 감소하고 이산화탄소의 비율이 증가하여 호흡을 제한합니다.결과적으로 내부 이산화탄소 농도가 너무 높으면 필름의 선택적 투과 기능(이산화탄소 투과 능력이 산소 투과 능력보다 5~10배 더 큼)이 더 많은 내부 이산화탄소를 투과하게 되며 동시에 시간은 신선도 보존 효과를 달성하기 위해 내부 가스 성분의 농도의 균형을 유지하기 위해 소량의 외부 산소를 침투합니다.개질된 대기 포장에 일반적으로 사용되는 필름 재료는 내부에 최상의 가스 구성과 농도를 유지하기 위해 우수한 가스 차단성 및 수분 차단성을 가져야 합니다.위의 두 가지 사항 외에도 재료 성능에 대한 요구 사항에는 주로 열 밀봉 특성(높은 열 밀봉 강도 및 밀봉 강도를 보장하기 위한 쉬운 열 밀봉)이 포함됩니다.공정 중 손상 방지);투명성 (필름 자료를 통해 내용을 볼 수 있으며 링크 검사 및 판매 서비스를 제공합니다);기타 요구되는 성능(신선 식품의 특성에 따라 재료가 내유성 및 향기 유지와 같은 특성을 가지고 있는지 여부를 결정).여기서 자연변형 분위기 포장재의 선택적 침투는 필름두께 및 온도와도 관련이 있으며 일반법칙은
요약하자면, 가스 치환 포장의 실제 적용을 위한 전제 조건은 다음과 같습니다.
1) 내부의 신선한 식품의 특성과 변화를 파악하여 가스 구성과 농도를 결정합니다.
2) 식품의 유효 저장 온도를 제어합니다.
3) 다른 신선 식품 및 가스 구성에 적용 가능 재료가 필요합니다.
게시 시간: 2022년 11월 30일
